V60: protocolo de preparación
Claridad, acidez brillante y dulzor expresivo en filtro cónico.
Página modelo de receta. Los valores son ilustrativos y demostrativos para exploración en el laboratorio.
Ficha de preparación
Pasos de preparación
01 • Preparar y precalentar el equipo
0:00Colocar el filtro de papel en el cono V60 y enjuagar con 150 ml de agua caliente para eliminar residuos celulósicos y precalentar el servidor de cristal. Descartar el agua.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
02 • Agregar el café molido y registrar la molienda
0:15Pesar 15 g de café con molienda media-fina en la balanza digital. Nivelar la cama de café suavemente y realizar una pequeña hendidura en el centro para una hidratación uniforme.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
03 • Realizar la preinfusión y anotar tiempos
0:45Verter 45 g de agua a 92 °C con movimiento circular desde el centro hacia afuera. Esperar 45 segundos para liberar los gases acumulados (bloom).
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
04 • Completar el vertido y documentar el resultado
2:45Efectuar un segundo vertido continuo y suave hasta alcanzar los 250 g totales a minuto 1:45. Dejar drenar por gravedad hasta completar la extracción entre 2:30 y 2:45.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
Equipamiento necesario
Recomendaciones del laboratorio
- Usa agua con bajo contenido mineral (70–120 ppm) para favorecer una extracción balanceada.
- Si la extracción supera los 3:00 minutos, prueba aumentar ligeramente el grosor de molienda.
