1. Honestidad e Integridad de Datos de Laboratorio
El pilar central de SipDolce Labs es la veracidad empírica de sus observaciones:
- Mediciones auténticas: Cada curva de extracción, porcentaje de extracción (EY), sólidos disueltos totales (TDS), registro térmico de tostación y planilla de cata refleja mediciones reales efectuadas en laboratorio o finca.
- Prohibición de manipulación de datos: Está terminantemente proscrita la alteración, el redondeo engañoso, la fabricación o la poda selectiva de datos desfavorables (*cherry-picking*) para forzar conclusiones premeditadas.
- Registro de variabilidad: Se documentan los desvíos estándar y las condiciones ambientales (humedad relativa, temperatura de laboratorio, presión atmosférica en Bogotá) para que la comunidad comprenda la variabilidad natural del café.
2. Declaración Expresa de Conflictos de Interés
La independencia analítica es indispensable para la credibilidad científica:
- Divulgación de patrocinios: Cuando un experimento involucre equipos cedidos en prueba, materias primas donadas por fincas o financiamiento específico de aliados, dicha circunstancia se declarará en la ficha técnica del proyecto.
- Imparcialidad comparativa: Las evaluaciones técnicas de molinos, cafeteras, programas informáticos o varietales se realizan sin sujeción a intereses de ventas ni compromisos publicitarios con marcas comerciales.
3. Protocolos Públicos y Reproducibilidad Experimental
La ciencia solo avanza si los experimentos pueden ser replicados por otros:
- Publicación detallada de variables: Cada entrada de Bitácora o Evidencia técnica incluye la formulación completa (relación café-agua, micras de molienda estimadas, composición aproximada del agua, tiempos de contacto y temperaturas).
- Apertura a la revisión comunitaria: Alentamos a baristas, tostadores e investigadores a reproducir nuestros protocolos y comunicar discrepancias o validaciones.
4. Relación Horizontal con los Caficultores y Comunidades
Los proyectos en campo se construyen sobre una relación de respeto mutuo y beneficio compartido:
- Reconocimiento de coautoría: Los productores y cooperativas que aportan sus fincas, muestras experimentales y saberes son reconocidos formalmente en las publicaciones correspondientes.
- Retribución del conocimiento: Los informes de resultados, análisis de calidad de taza y datos de laboratorio se comparten íntegramente con los caficultores de forma oportuna y gratuita.