AeroPress: método invertido
Versatilidad, cuerpo medio y extracción balanceada con control total de inmersión.
Página modelo de receta. Los parámetros son demostrativos para exploración sensorial.
Ficha de preparación
Pasos de preparación
01 • Configurar en posición invertida y precalentar
0:00Colocar el émbolo en el cilindro a nivel de la marca 4. Enjuagar el microfiltro de papel con agua caliente en la tapa enroscable.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
02 • Verter el café molido y añadir el agua
0:20Incorporar 14 g de café y verter 200 g de agua a 88 °C de manera enérgica para asegurar que todas las partículas queden sumergidas.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
03 • Agitar suavemente y dejar infusionar
1:30Realizar 3 agitaciones circulares con la paleta. Colocar la tapa con el filtro y esperar hasta que el cronómetro marque 1:30.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
04 • Invertir sobre el servidor y presionar
2:00Girar con firmeza sobre la jarra de cristal y presionar con fuerza moderada durante 30 segundos, deteniéndose al escuchar el siseo del aire.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
Equipamiento necesario
Recomendaciones del laboratorio
- La temperatura más moderada (88 °C) resalta notas dulces y evita la sobreextracción de compuestos amargos.
- Detener la presión al escuchar el escape de aire preserva la textura más limpia en taza.
