French Press: inmersión y cuerpo
Textura sedosa, cuerpo denso y retención de aceites aromáticos naturales.
Página modelo de receta. Los parámetros son demostrativos para exploración sensorial.
Ficha de preparación
Pasos de preparación
01 • Precalentar la jarra de vidrio
0:00Enjuagar la prensa francesa con agua hirviendo durante 30 segundos para aclimatar el cristal. Desechar el agua residual.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
02 • Agregar el café y verter el agua enérgica
0:30Pesar 30 g de café con molienda gruesa. Verter los 500 g de agua a 94 °C cubriendo todo el café con movimiento circular.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
03 • Romper la costra superficial
4:00Al minuto 4:00, usar dos cucharas para romper la costra superior y retirar la espuma de aceites oxidados de la superficie.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
04 • Bajar el émbolo sin comprimir el fondo
4:30Colocar la tapa y descender el émbolo metálico suavemente hasta rozar la superficie sin presionar la torta de café en el fondo.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
Equipamiento necesario
Recomendaciones del laboratorio
- Retirar la espuma superficial antes de bajar el émbolo mejora sustancialmente la nitidez sensorial.
- Sirve el café inmediatamente para no prolongar la extracción en contacto con los posos.
