Cold Brew: maceración lenta en frío
Baja acidez percibida, notas achocolatadas y alta concentración refrescante.
Página modelo de receta. Los parámetros son demostrativos para exploración sensorial.
Ficha de preparación
Pasos de preparación
01 • Moler el café con tamaño muy grueso
0:00Moler 100 g de café con grosor extra grueso para evitar sedimentos finos en la infusión prolongada.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
02 • Combinar con agua filtrada fría
0:10Añadir 800 g de agua filtrada fría en la jarra de maceración y remover lentamente hasta empapar todo el café.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
03 • Macerar en frío entre 14 y 18 horas
16:00 hTapar herméticamente y refrigerar a 4–8 °C durante 16 horas para una extracción lenta y controlada.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
04 • Filtrar y conservar refrigerado
16:15 hPasar el concentrado por filtro de tela o papel para lograr una bebida brillante y sin posos. Servir con hielo.
Observaciones y desviaciones: por registrar en bitácora.
Equipamiento necesario
Recomendaciones del laboratorio
- Al ser un concentrado (ratio 1:8), puedes servirlo diluido 1:1 con agua fría, leche o hielo.
- Consérvalo tapado en nevera hasta por 10 días manteniendo su perfil dulce.
