Pregunta
¿Cómo cambia la tasa de extracción (EY%), el TDS y el equilibrio de sabor en goteros V60 al modificar únicamente la granulometría de molienda?
Coffee Science / Experimento
¿Cómo influye la molienda?
Metodología, variables, muestras, resultados y limitaciones, como plantilla reproducible.
Diseño del experimento
Metodología científica aplicada para aislar variables y garantizar la reproducibilidad entre evaluadores.
Hipótesis
Declarar antes de medir. A menor tamaño de partícula (molienda más fina), mayor superficie de contacto y mayor tasa de extracción inicial; por debajo de 500 micras se prevé canalización y astringencia por sobreextracción localizada.
Variables
Método, agua, dosis, tiempo y molienda. Variables fijas: dosis 15.0 g, agua mineralizada a 92°C (110 ppm), ratio 1:16 (240 g agua), filtro de papel blanqueado Hario 02. Variable independiente: tamaño medio de molienda (450 µm a 850 µm).
Método
Control, repeticiones e instrumento. 4 corridas por cada tamaño de molienda (16 extracciones en total). Medición de TDS con refractómetro digital VST LAB III a 20°C y catación ciega de perfiles de dulzor, acidez y astringencia.
Resultados y limitaciones
Registro de mediciones
Tabla de muestras, resultados, anomalías y conclusión. Sin datos inventados ni validación implícita.
| Muestra | Molienda (micras) | Tiempo drenado | TDS (%) | Rendimiento (EY%) | Perfil sensorial observado |
|---|---|---|---|---|---|
| M-01 (Fina) | 480 µm (Comandante 16 clicks) | 3 min 45 s | 1.52 % | 22.8 % | Cuerpo denso, amargor punzante, astringencia persistente, sequedad final.• Leve canalización detectada hacia el final del drenado. |
| M-02 (Media-fina) | 620 µm (Comandante 22 clicks) | 2 min 50 s | 1.38 % | 20.7 % | Acidez cítrica brillante, dulzor balanceado de caramelo, retrogusto limpio y sedoso. |
| M-03 (Media) | 740 µm (Comandante 26 clicks) | 2 min 20 s | 1.24 % | 18.6 % | Cuerpo ligero, acidez marcada tipo manzana verde, dulzor medio, final breve. |
| M-04 (Gruesa) | 860 µm (Comandante 30 clicks) | 1 min 50 s | 1.08 % | 16.2 % | Subextraído: acidez agria y herbácea, cuerpo aguado, carencia de notas dulces.• Flujo excesivamente rápido con baja resistencia de cama. |
Limitaciones y reproducibilidad
Los resultados aplican exclusivamente al lote de café arábica lavado (Castillo, Huila) con 14 días de reposo post-tueste. La canalización no pudo medirse directamente y se infiere del tiempo total de drenado y la caída en TDS.